Riso Gallo veröffentlicht neuen „Guida Gallo“

Riso Gallo hat kürzlich die zwölfte Ausgabe des „Guida Gallo“ veröffentlicht. Die seit 1998 erscheinende Publikation gilt als Referenzwerk für die internationale Gastronomie und widmet sich in der aktuellen Ausgabe „Tutti i Risotti del Mondo“ der weltweiten Entwicklung des Risottos. Insgesamt umfasst sie 142 Rezepte aus Italien und internationalen Märkten.

Die Zahl der vertretenen italienischen Restaurants stieg gegenüber der Ausgabe 2022 von 66 auf 91, insbesondere durch eine stärkere Präsenz aus Mittel- und Süditalien. Gleichzeitig bleiben internationale Märkte wie Großbritannien, die USA und verschiedene asiatische Länder wichtige Impulsgeber für neue Risotto-Kreationen. Aus Deutschland sind Marco Regione (Business Lounge SC Freiburg), Mario Alberti (5 Sen:ses) und Denis Brühl (Landhaus Stricker) mit eigenen Rezepten vertreten. Erstmals widmet sich die Publikation zudem ausführlicher dem Einsatz von Reis in der Patisserie und Dessertküche und unterstreicht damit die Vielseitigkeit des Rohstoffs über klassische Risotto-Gerichte hinaus. Vorgestellt wurde die neue Ausgabe am 11. Mai in der Sala Buzzati des Corriere della Sera in Mailand.

Riso Gallo feiert 2026 sein 170-jähriges Bestehen. Das Familienunternehmen wird in sechster Generation von der Familie Preve geführt und stellt im Jubiläumsjahr nachhaltige Wertschöpfungsketten, die Initiative „Il Riso che Sostiene“, den Mario-Preve-Preis für nachhaltige Landwirtschaft sowie ein neues Corporate Design in den Mittelpunkt.