GastroData: Gastro-Großhandel wächst moderat
Der österreichische Vollsortiments-Großhandel für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung ist mit einem moderaten Umsatzwachstum ins Jahr gestartet. Nach den aktuellen Daten des GastroPanel® legte der Gesamtmarkt um 1,4 Prozent zu. Die Entwicklung zeigt dabei eine klare Verschiebung innerhalb der Vertriebswege: Während die Abholung um 3,6 Prozent zurückging, konnte die Zustellung um 3,1 Prozent zulegen.
Damit setzt sich der Trend zur Belieferung der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung fort. Der Zustellanteil liegt mittlerweile bei 78 Prozent über alle Sortimentsbereiche hinweg. Mehr als drei Viertel der über den Vollsortiments-Großhandel abgewickelten Warenströme werden damit bereits zugestellt. Die Zustellung hat sich damit zu einem zentralen Faktor im Großhandelsgeschäft entwickelt.
Besonders dynamisch zeigte sich der Markt im März. In diesem Monat stiegen die Umsätze um 6,1 Prozent. Der starke März konnte damit wesentlich zur insgesamt positiven Entwicklung des Gesamtmarktes beitragen.
Tiefkühl, Frischfleisch und alkoholfreie Getränke gefragt
Bei der Betrachtung der einzelnen Sortimentsgruppen zeigt sich ein differenziertes Bild. Die stärkste Dynamik verzeichnen Tiefkühlprodukte, Frischfleisch und alkoholfreie Getränke. Diese Kategorien konnten ihre Umsätze spürbar steigern und zählen damit zu den wichtigsten Wachstumstreibern im Sortiment.
Lebensmittel insgesamt entwickelten sich hingegen nur moderat. Die Zuwächse blieben in diesem Bereich gering. Gleichzeitig standen mehrere Warengruppen unter Druck. Sowohl Non Food I als auch Non Food II verzeichneten Umsatzrückgänge. Auch bei den alkoholischen Getränken war die Entwicklung rückläufig.
Damit zeigt sich, dass das leichte Wachstum des Gesamtmarktes nicht gleichmäßig über alle Warengruppen verteilt ist. Die positive Entwicklung wird vor allem von einzelnen Food-Kategorien sowie vom wachsenden Geschäft mit alkoholfreien Getränken getragen.
Steiermark und Vorarlberg mit stärkster Entwicklung
Auch regional unterscheiden sich die Marktentwicklungen deutlich. Die stärksten Umsatzsteigerungen wurden in der Steiermark und in Vorarlberg registriert. Beide Bundesländer konnten damit stärker zulegen als der österreichische Gesamtmarkt.
Tirol entwickelte sich hingegen rückläufig. Die regionalen Unterschiede zeigen, dass neben der allgemeinen Marktentwicklung auch lokale Faktoren für die Umsatzentwicklung im Gastro-Großhandel eine wesentliche Rolle spielen.
Hohe Marktabdeckung durch GastroPanel®
Grundlage der Auswertung ist das GastroPanel®, das die Warenströme des österreichischen Gastronomie- und Großverbrauchermarktes analysiert. Datenlieferanten sind Eurogast, Kastner, Metro, Transgourmet und Wedl. Über die Scanning-Abgangsdaten wird nach Angaben des GastroPanel® ein Abdeckungsgrad von 85 bis 90 Prozent des gesamten österreichischen Vollsortiments-Großhandels erreicht.
Das Panel erfasst die Warenströme bis auf Ebene des einzelnen Artikels, die über den österreichischen C&C-Zustell-Vollsortiments-Großhandel an Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung vertrieben werden. Dadurch lassen sich nicht nur Entwicklungen auf Ebene größerer Warengruppen, sondern auch detaillierte Veränderungen einzelner Artikel und Sortimentsbereiche nachvollziehen.
Für den Lebensmittelhandel und die Zulieferindustrie liefert die Entwicklung damit wichtige Hinweise auf die Verschiebung der Vertriebsstrukturen im Außer-Haus-Markt. Insbesondere die zunehmende Bedeutung der Zustellung zeigt, dass Logistik und Lieferfähigkeit für den Gastro-Großhandel weiter an Bedeutung gewinnen. Gleichzeitig verdeutlicht die unterschiedliche Entwicklung der Sortimentsgruppen, dass sich die Nachfrage innerhalb des Marktes zunehmend differenziert.